';

Trufas de Chocolate

100 gramas de chocolate
100 gramas de manteiga
100 gramas de açucar em pó
50 gramas de cacau
1 gema de ovo
chocolate granulado q.b.



Bate-se a margarina com o açucar até ficar em creme.
Junta-se  o chocolate, o cacau e a gema de ovo, bate-se até a mistura ficar bem espessa.
Deixa-se repousar no frigorífico até endurecer.
De seguida moldam-se pequenas bolas que se envolvem em chocolate granulado.

 

 

 

 

 

Pavlova de Chocolate

Ingredientes base:
6 claras
300gr de açúcar
3 colheres de sopa de cacau em pó
Sumo de meio limão
1 pitada de sal
Chocolate preto em barra (200gr)

Ingredientes cobertura (opcional)
50gr de açúcar
400ml de natas
morangos ou frutos silvestres
Ou
Chantilly já preparado

 

Modo de preparação da base:
Antes de começar a preparar a massa ligar o forno a 200ºC.
Separar as claras e bater em castelo.
Juntar o açúcar aos poucos e ir mexendo.
Juntar o limão e o sal.
Pegar em metade da barra de chocolate e partir em pepitas (o ideal é ficarem do tamanho de grãos de arroz) e juntar à mistura.
Juntar 1 colher de cacau e envolver muito bem.
Juntar outra colher de cacau, mas só num lado e com a ajuda do salazar desenhar “8s” na mistura de forma a não ficar uniforme.
Repetir o ultimo passo com outra colher de cacau.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e colocar a massa no meio (não precisa de forma).
Dar a forma que se pretende mas ter em atenção a altura, não deve ficar demasiado baixa, o ideal são 3 dedos de altura para permitir uma variedade de camadas.
Nesta altura o aspecto não vai ser muito bonito, vai haver cacau separado da massa, mas é mesmo assim!

Por o tabuleiro no forno (abaixo do meio), fechar a porta do forno e baixar a temperatura, imediatamente, para 150ºC.
Aos 45 minutos cobrir com uma folha de alumínio. É necessário ter em atenção que a porta deve estar aberta o menor tempo possível. Fica mais meia hora no forno. Depois dessa meia hora desliga-se e deixa-se a porta um pouco aberta, o mínimo possível. O bolo deve ficar lá dentro até arrefecer.

 

Modo de preparação da cobertura
Com as natas bem geladas juntar o açúcar e bater até fazer chantilly. Levar ao frigorifico.

Derreter 50gr de chocolate em banho maria e partir as restantes 50 gr em pepitas.
Com o bolo frio colocar o chantilly, a fruta, o chocolate derretido e as pepitas.

 

Bolo de Chocolate

5 ovos
2 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de chocolate em pó (mínimo de 32% cacau)
1 chávena de óleo de girassol
1 chávena de água morna
1 colher de sopa de fermento

Misturar os ovos com o açúcar.
 Em seguida, adicionar todos os ingredientes lentamente, deixando para último a farinha e o fermento.
Vai ao forno a 180ºC durante 35 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

Pudim de Chocolate

1 lata de leite condensado
6 dl de água
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
200 gramas chocolate em tablete
9 gemas
2 claras
40 gramas de açucar
1 colher (sopa) de vinho do Porto 
Margarina para untar
Farinha para polvilhar

 

Verta o leite condensado numa caçarola  e junte-lhe a água, desfaça o chocolate em pó nesta mistura mexendo sempre. Acrescente o chocolate de tablete  partido em pedaços  e leve ao lume até ferver. Mexa tudo até dissolver e passe a  mistura por um passador. Deixe arrefecer e junte as gemas misturando bem, sem bater. Adicione as claras batidas em castelo, bem como o açucar e o vinho do Porto. Verta o preparado numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve ao forno a cozer a 180 ºC, em banho maria, cerca de 30 minutos.

 

 

Creme de Barrar

Para 350 g de Creme:

1 vagem de baunilha de Madagáscar congelada
100 g de nata fresca com 840% de teor de gordura)
100 g de glucose ou 100 g de mel de acácia?
100 g de chocolate negro Peru 64
50 g de manteiga com sal


Parta a vagem de baunilha ao meio e limpe as sementes com a lâmina de uma faca. Adicione as sementes e a vagem de baunilha às natas e leve a ferver. Retire a vagem de baunilha e adicione a glucose.
Suavemente, mexa e deite sobre o chocolate (previamente partido em pedaços pequenos). Mexa a mistura até que o chocolate esteja totalmente derretido. Corte a manteiga em pedaços pequenos e adicione à pasta de chocolate. Mexa até obter uma consistência uniforme.
Coloque a pasta num copo ou frasco e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Feche o recipiente e guarde no frigorífico.
 

Coloque a pasta num copo ou frasco e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Feche o recipiente e guarde no frigorífico.

 

 

 

 

Brownies de Chocolate e Especiarias

Quantidades fornecidas em peso métrico, também disponível em medidas de chávena americana.
Esta receita foi exaustivamente testada nos dois sistemas!

Pré-aqueça o forno a 175ºC

Derreta em conjunto - se usar uma caçarola média ou grande pode misturar toda a receita nesta sem precisar de tigelas para lavar depois.
50 a 75 g de chocolate negro simples (+70%)
75 g de manteiga (1/3 chávena ou 5 1/3 colheres)

Fora do forno, misture
112 g de açúcar granulado branco (1/2 chávena)
112 g de açúcar amarelo (se possível mascavado ou açúcar dos Barbados) (1/2 chávena)

Junte e bata 2 ovos médios a grandes.
De seguida, misture todos os ingredientes secos:
84 g de farinha simples (natural ou para todos os usos) (3/4 de chávena)
28 g de cacau puro em pó não açucarado (1/4 de chávena)
1/2 colher de fermento
1/4 de colher de sal
1/4 de colher de cravinho da Índia moído
1/4 de colher de pimenta da Jamaica moída
1/4 de colher de canela


Despeje a mistura para uma forma previamente untada com manteiga - poderá usar uma forma com qualquer formato. Note que uma forma de tarte, com reentrâncias laterais apresentará bordos mais irregulares. Leve ao forno pré-aquecido a 175ºC e verifique após 25 minutos. Dependendo da forma, 25 a 30 minutos deverão ser suficientes. A lâmina de uma faca inserida no meio deverá sair limpa.
 

 

Mousse de Chocolate Amargo

Para 8 a 10 pessoas:
10 dl de natas frescas (40% de teor de gordura)
12 claras de ovos
16 g de açúcar em pó
600 g de chocolate negro Equador 71
1 vagem de baunilha de Madagáscar
Vinagre de vinho branco (para retirar a gordura da tigela e da batedeira)

Bata 8 dl de natas até ficarem semi-espessas, cubra com película aderente e coloque no frigorífico.
Use o vinagre para retirar a gordura da tigela e da batedeira e bata as 8 claras em castelo com o açúcar em pó. Coloque no frigorífico.
Corte o chocolate em pedaços e derreta numa caçarola com os 2 dl de natas restantes e as sementes da vagem de baunilha (previamente raspados com a ponta de uma faca). Não aqueça a mais de 50ºC.
Mexa até obter uma consistência suave. Deixe arrefecer até 35ºC. Use uma espátula para, gentilmente, despejar metade das natas batidas sobre a mistura de chocolate. Siga com a segunda metade. Tenha cuidado! Se misturar muito de uma só vez, a mistura perderá a sua consistência ligeira - se misturar muito pouco, o chocolate não se espalhará de forma adequada.

Misture as claras em castelo com o preparado de chocolate de forma tão suave quanto possível (use movimentos largos e descendentes do braço). Use um saco pasteleiro (equipado com um bico largo para evitar soprar ar juntamente com a mistura) para encher taças pequenas ou uma taça grande com a mistura. Deixe descansar no frigorífico. Cubra com película aderente. Verifique outras coisas que tenha no frigorífico, já que o chocolate tende a absorver rapidamente os odores de outros alimentos refrigerados.
 

 

- Partilhe a Sua Própria Experiência -
Verifique a nossa Política de Privacidade.

*Campos obrigatórios


Usamos cookies para lhe garantir uma melhor experiência de navegação. Não guardamos qualquer informação pessoal.

Uso de Cookies

Este site usa cookies com o objectivo de lhe garantir uma melhor experiência de navegação. Alguns destes cookies são necessários para que este site funcione.

Outros são guardados para o reconhecer quando regressa ao site e para ajudar a nossa equipa a perceber que secções acha mais úteis e interessantes.

Não guardamos informação pessoal.

Se concorda com o uso de cookies do site Dow's Nirvana, por favor escolha "Concordo".

x